各类烟草色素对烟叶品质的影响

　　各种烟草色素的含量和性质不仅直接影响烟叶的外观质量，而且还直接和间接地影响烟叶的内在品质。各类烟草色素的含量与烟草生长发育过程代谢积累特性和调制方法密切相关。不同类型的烟草具有不同的色调，即使相同类型的烟草，烟叶色调也存在差异。调制后烤烟烟叶颜色多为橘黄或柠檬黄；白肋烟和香料烟烟叶颜色由黄褐、浅褐到深褐；而雪茄烟烟叶多为深褐色，有的甚至近黑色。

    烟草色素的总量和组成随烟草类型、品种、生长阶段、加工处理方法的不同而不同，生长过程中烟叶的色素主要有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、新黄质、紫黄质和β-胡萝卜素。成熟烟叶中黄色色素，即胡萝卜素和叶黄素，烟叶在成熟特别是在调制和发酵过程中产生黑色色素。因此，根据烟草不同色素的颜色性质和对烟草品质的影响，一般可分为绿色素、黄色素、黑色素三大类。

    (一) 叶绿素

    已知的叶绿素类物质主要有叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c和叶绿素d。高等植物中含有叶绿素a和叶绿素b，叶绿素在植物细胞中的存在部位是叶绿体。叶绿素在质体色素中含量最高，新鲜烟叶中叶绿素的含量一般为0．5％～4％，其中叶绿素a约占70％，叶绿素b约占30％。烟叶中的叶绿素含量随烟叶成熟而逐渐减少。调制期间，在酶的作用下绝大部分叶绿素被分解。成熟烟叶内叶绿素在调制时的分解速度比未成熟烟叶快。叶绿素的分解与调制时烟叶的失水速度有很大关系，如失水过快，则叶绿素停止分解，烟叶就会烤成青色。叶绿素在烟草成熟和烟叶调制过程中大量降解消失，它在干烟叶中是一种不利的化学成分，往往带有青杂气，是烟叶分级中被严格控制的指标之一。

   (二) 类胡萝卜素

    类胡萝卜素可分为两类：胡萝卜素类和叶黄素类。前者主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等；后者则有叶黄素、玉米黄质、隐黄素、新黄素和紫黄素等。

    类胡萝卜素在新鲜烟叶中的含量为叶绿素的20％～33％，其中叶黄素类约占65 %，胡萝卜素约占35％。由于正常情况下烟叶中叶绿素含量高于类胡萝卜素含量，因此后者的黄色被前者的绿色所掩盖，只对绿色的鲜明程度有一定影响，烟叶呈现绿色。烤烟烟叶的胡萝卜素，主要由β-胡萝卜素和新β-胡萝卜素所组成，两者的比例约为68：32。叶黄素中有黄体素、新黄质、紫黄质等成分，其比例约为60：22：18。此外，烟叶中尚有少量的隐黄质、玉米黄质等。

    胡萝卜素和叶黄素的分子结构中都带有共轭双键长链，只有两端的结构略有不同，均属萜类化合物。调制过程中，胡萝卜素和叶黄素虽也被氧化降解，但其速度较慢，因此在调制中期就显出黄色。调制结束时，这些色素也因分解而大量减少。

    对调制过程中色素变化的研究表明，在调制初期，叶绿素剧烈减少，类胡萝卜素也减少，但变化是逐渐进行的，且缓慢。芸香苷和绿原酸在变黄期基本保持不变，但在以后的几个阶段中减少。

    白肋烟在晾制时色素含量的减少从视觉的观察就很明显。Burton等人通控制温度和干燥速度研究白肋烟的调制。他们报告指出，叶绿素a的含量在最初的3天内没有明显的减少，但在以后的8—10天内非常迅速地下降到一个很低水平，而叶绿素b在10天内线性下降到检测不出的水平。新黄质和紫黄质浓度在头两天内有明显的增加，但在第3~11天内又全部损失掉。这些色素在表观上的浓度增加可能是由于呼吸作用引起的干物质减少而造成的，叶黄素和β—胡萝卜素的浓度变化相似，在调制的10-20天内逐渐下降。

    类胡萝卜素在成熟和调制过程期间的变化总趋势是逐渐减少，且在调制过和降解加速，但不同色素、不同调解方法、采有不同的试验条件，结果有所不同。Weybrew（1957）发现成熟期间叶黄素、新黄质、紫黄质含量下降，但随着叶片的扩展和充实，胡萝卜素含量有所增加。

    Whitefield等（1974年）观察到所有色素均随成熟过程的推进而下降，但各色素下降的速度依不同部位的叶片而不同。GopalalT1（1979年）分析了印度烤烟成熟期间色素含量的变，发现胡萝卜素含量逐渐下降，其他色素只在烟叶过熟以后才降。Court（1984）研究结果表明，在生长发育过程中各种色素含量均表现为逐渐降低，偶尔的色素含量升高与降雨或灌溉相关联，因此，土壤水分状况对色素含量有显著影响。 (责任编辑：大汉昆仑王)