酶的特性
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一、目的
加深对酶性质的认识。
二、内容
（－）温度对酶活力的影响
1．原理：
酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最快。大多数动物酶的最适温度为37～40℃，植物酶的最适温度为50～60℃。酶对温度的稳定性与酶的存在形式有关。有的酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃溶液中却很快宪全失活。低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。
2．器材
〈1〉试管及试管架
〈2〉恒温水浴
〈3〉冰浴
〈4〉沸水浴
3． 试剂
〈1〉0.2%淀粉的0.3%氯化钠溶液：现配现用
〈2〉稀释200倍的唾液
用蒸馏水漱口，以清涂食物残渣，再含一口蒸馏水，半分种后使其流入量筒并稀释200倍，混匀备用。
〈3〉碘化钾-碘溶液
20g碘化钾和10g碘溶于100ml水中，用前稀释10倍。
4．操作方法
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色,麦芽糖遇碘也不呈颜色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
取3支试管编号，分别加入1ml淀粉溶液，1、2号管中各加入稀释唾液1ml，3号管中为煮沸过的唾液1ml摇匀。将1、3号两试管放入37℃恒温水浴，2号管放入冰水中，10min后取出，将2号管内液体分为两份，用碘化钾-碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，记录并解释所得结果。将2号管剩余的一半溶液放入37℃ 水浴中继续保温10min后，用碘液检验，记录结果。
（二）pH 对酶活性的影响
1．原理
酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。如唾液淀粉酶的最适pH约为6.8。但酶的最适pH受底物和缓冲液性质的影响。
2．器材
〈1〉试管及试管架
〈2〉移液管
〈3）滴管
〈4〉锥形瓶
〈5〉恒温水浴
加深对酶性质的认识。
二、内容
（－）温度对酶活力的影响
1．原理：
酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最快。大多数动物酶的最适温度为37～40℃，植物酶的最适温度为50～60℃。酶对温度的稳定性与酶的存在形式有关。有的酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃溶液中却很快宪全失活。低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。
2．器材
〈1〉试管及试管架
〈2〉恒温水浴
〈3〉冰浴
〈4〉沸水浴
3． 试剂
〈1〉0.2%淀粉的0.3%氯化钠溶液：现配现用
〈2〉稀释200倍的唾液
用蒸馏水漱口，以清涂食物残渣，再含一口蒸馏水，半分种后使其流入量筒并稀释200倍，混匀备用。
〈3〉碘化钾-碘溶液
20g碘化钾和10g碘溶于100ml水中，用前稀释10倍。
4．操作方法
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色,麦芽糖遇碘也不呈颜色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
取3支试管编号，分别加入1ml淀粉溶液，1、2号管中各加入稀释唾液1ml，3号管中为煮沸过的唾液1ml摇匀。将1、3号两试管放入37℃恒温水浴，2号管放入冰水中，10min后取出，将2号管内液体分为两份，用碘化钾-碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，记录并解释所得结果。将2号管剩余的一半溶液放入37℃ 水浴中继续保温10min后，用碘液检验，记录结果。
（二）pH 对酶活性的影响
1．原理
酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。如唾液淀粉酶的最适pH约为6.8。但酶的最适pH受底物和缓冲液性质的影响。
2．器材
〈1〉试管及试管架
〈2〉移液管
〈3）滴管
〈4〉锥形瓶
〈5〉恒温水浴
