影响唾液淀粉酶活性的一些因素

一. 目的

了解温度对酶活性的影响

了解pH对酶活性的影响

了解激活剂和抑制剂对酶活性的影响

二. 原 理

酶的催化活性受温度的影响很大。酶反应在低温时进行较慢，随着温度升高而加快，当达到其最适温度时，酶反应速度最快，以后又随着温度升高而减慢，以至完全停止反应。人的唾液淀粉酶活性随着温度的升高而升高，直到37℃左右，温度更高时酶的活性则下降。通常，测定酶的活力时，在酶反应的最适温度下进行。

应当指出，一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用的时间长短有关，一般作用时间长，最适温度低，而作用时间短，则最适温度高。动物酶的最适温度一般为35～40℃，而植物酶的最适温度较高，在40～50℃之间。

酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常，各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。人的唾液淀粉酶在pH3.8～9.4之间表现其活性，最适pH约为6.8。

不同酶的最适pH值不同。然而，酶的最适pH受底物性质和缓冲液性质的影响。例如，唾液淀粉酶在醋酸缓冲液中的最适pH不是6.8，而为5.6。

酶的活性常常受某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；有些物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。

Cl - 是唾液淀粉酶的激活剂。其它的阴离子，如Br - 、NO 3- 和I - 对该酶也有激活作用，但较微弱。而Cu 2+ 对唾液淀粉酶具有抑制作用。激活剂和抑制剂影响酶活性的剂量是很少的，并且常具有特异性。

在本实验中，以稀释的唾液作为淀粉酶液。唾液内的淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小的糊精分子，最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖。它们遇碘呈不同的颜色。直链淀粉（即可溶性淀粉）遇碘呈蓝色；糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色，最小的糊精和麦芽糖遇碘不显颜色：

由于在不同温度，不同pH，或者在有激活剂或抑制剂存在的条件下唾液淀粉酶的活性高低不同，则淀粉被水解的程度不同，所以，可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断，从而可了解上述诸因素对酶活性的影响。但需注意在碱性条件下碘会发生歧化反应，部分碘形成无色的碘酸盐、次碘酸盐，此时应增加碘液加入量。

三. 实验材料及设备

1. 材料

唾液

2. 仪器

恒温水浴 沸水浴 冰浴

3. 器材

普通试管： 20mL×8
容 量 瓶： 100mL×1
移 液 管： 1mL×4 2mL×3 5mL×1
烧 杯： 250mL×1 50mL×1
温 度 计： 1
滴 管： 2
洗 耳 球： 2
漏斗、洗瓶、试管架、移液管架、玻棒：各1