原理
酶与一般催化剂最主要的区别之一是酶具有高度的特异性，即一种酶只能对一种或一类化合物起催化作用。例如：蔗糖酶只能催化蔗糖的水解，而不能催化淀粉的水解；而淀粉酶能催化淀粉水解，却不能催化蔗糖水解。本实验以蔗糖酶和淀粉酶对蔗糖和淀粉的作用为例来说明酶的特异性。
材料与仪器
步骤
一、仪器和试剂：
1．仪器：
（1）研钵 ；（2）试管：6 支；（3）试管架；（4）小烧杯；（5）刻度吸管：1毫升×5，2毫升×1 ；（6）漏斗；（7）电热恒温水浴。
2．试剂：
（1）1% 淀粉溶液（含0.3%NaCl）：将1克可溶性淀粉及0.3克氯化钠，混悬于5毫升蒸馏水中，搅动后缓慢倒入沸腾的60毫升蒸馏水中，搅动煮沸1分钟。晾至室温后加水至100毫升，放置于冰箱贮存。
（2）2% 蔗糖溶液：蔗糖是典型的非还原糖，若商品蔗糖中还原糖含量超过一定标准，则呈还原性，这种蔗糖不能使用。所以，实验前必须进行检查。本实验用的蔗糖至少应是分析纯的试剂，要现用现配。
（3）淀粉酶液：稀释200倍的新鲜唾液。
（4）蔗糖酶液：取1克新鲜酵母放入研钵中，加少量石英砂和蒸馏水，研磨10分钟左右，用蒸馏水稀释至50毫升，静止片刻再过滤，滤液即为蔗糖酶提取液。
（5）本乃狄（Benedict）试剂：将17.3克硫酸铜溶解于100毫升蒸馏水中。冷却后稀释至150毫升。取柠檬酸钠173克及碳酸钠（Na2CO3·H2O）100克，加水600毫升，加热使之溶解，冷却后，稀释至850毫升。最后把硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅拌，如有沉淀可过滤。此试剂可长期保存。
二、操作步骤：
取6支试管编号，按下表操作：
1．仪器：
（1）研钵 ；（2）试管：6 支；（3）试管架；（4）小烧杯；（5）刻度吸管：1毫升×5，2毫升×1 ；（6）漏斗；（7）电热恒温水浴。
2．试剂：
（1）1% 淀粉溶液（含0.3%NaCl）：将1克可溶性淀粉及0.3克氯化钠，混悬于5毫升蒸馏水中，搅动后缓慢倒入沸腾的60毫升蒸馏水中，搅动煮沸1分钟。晾至室温后加水至100毫升，放置于冰箱贮存。
（2）2% 蔗糖溶液：蔗糖是典型的非还原糖，若商品蔗糖中还原糖含量超过一定标准，则呈还原性，这种蔗糖不能使用。所以，实验前必须进行检查。本实验用的蔗糖至少应是分析纯的试剂，要现用现配。
（3）淀粉酶液：稀释200倍的新鲜唾液。
（4）蔗糖酶液：取1克新鲜酵母放入研钵中，加少量石英砂和蒸馏水，研磨10分钟左右，用蒸馏水稀释至50毫升，静止片刻再过滤，滤液即为蔗糖酶提取液。
（5）本乃狄（Benedict）试剂：将17.3克硫酸铜溶解于100毫升蒸馏水中。冷却后稀释至150毫升。取柠檬酸钠173克及碳酸钠（Na2CO3·H2O）100克，加水600毫升，加热使之溶解，冷却后，稀释至850毫升。最后把硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中，边加边搅拌，如有沉淀可过滤。此试剂可长期保存。
二、操作步骤：
取6支试管编号，按下表操作：
来源：丁香实验
