果品总酸度的测定实验

水果中富含有机酸，如乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，这些有机酸可以用碱标准溶液滴定，以酚酞为指示剂。根据所消耗的碱浓度和体积，即可求出果品中的总酸度：

有机酸%= CNaOH·VNaOH K/Mx×100%

式中： Mx为实际滴定的试样量(g)；

VNaOH为滴定果品本身所消耗的NaOH标液量(ml)；

CNaOH为滴定果品NaOH浓度(mol／L)；

K为有机酸基本单元的式量MB×10-3，其取值参考下表

分析芸香科柑橘类果实和越橘科浆果时按柠檬酸计算。分析果、核果类及大部分浆果类时按苹果酸计算。由于果品中酸值较低，故应对所用去离子水作空白实验。

水果样品
NaOH固体 酚酞指示剂
电子天平 碱式滴定管 锥形瓶 匀浆器 250ml容量瓶 烧杯 过滤装置 移液管。

1. 取甜橙，去皮去膜去络去核，将剩余部分置于研钵中，捣碎，称取制成糊状的果肉约20g(准至小数后两位)于洁净干燥的小烧杯中，用纱布过滤至小锥形瓶中，再将纱布挤干，得到的汁液再用棉花过滤。将汁液定容在250mL容量瓶中，摇匀。移取25.00ml滤液于锥形瓶中，加1~2滴酚酞指示剂，以NaOH标液(V)滴定至终点(粉红色，且0.5min不褪色)。平行测定2~3次。

2. 另移取25.00mL去离子水，以NaOH标液滴定至酚酞终点。平行测定2~3次。