糯米发酵制作甜酒酿实验

一、选好米料 选择优质糯米作发酵原料； 二、淘净浸透 糯米用清水淘净后浸泡12—24 h； 三、蒸煮熟透 用蒸笼或高压锅隔水蒸透糯米； 四、降温接种 将蒸熟的米饭从蒸锅中取出、分散、降温。按量先将球状酒药在研钵中研细，然后再与量的米饭拌匀； 五、装料发酵 接种后米饭可装入500 ml 烧杯中（经压实后容积在300 ml 左右），中央