乳酸菌发酵制作酸奶实验

微生物实验

最新修订时间：2022-02-10

简介

酸奶是以牛奶为要原料，经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特的保健饮料。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是德氏乳杆菌保加利亚亚种，和唾液链球菌嗜热亚种，在有些酸奶中还使用另一些乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种，（旧称乳脂链球菌）等。本实验是利用德氏乳杆菌保加利亚亚种及嗜热链球菌等乳酸菌发酵来制作酸奶。

来源：丁香实验

操作方法

发酵法

一.配奶用奶粉按1：7 比例加水配成还原奶，然后在牛奶中添加6 %-10 %白糖后搅匀，并置于85-90 ℃消毒15 min；二、冷却将消毒后的牛奶冷却至45 ℃左右；三、接种按5 %—10 %比例将市售优质酸奶作菌种接入冷却牛奶上充分搅匀；四、保温发酵将接种后的牛奶置于40—42℃的温箱中保有温3—4 h（具体时间视凝乳速度而定）