果味果冻软糖
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原料配方 (采用慢凝型HM——果胶150°)
1组:水30公斤 柠檬酸钠0.40公斤 柠檬酸0.37公斤
2组:果胶1. 5公斤 砂糖5公斤
3组:砂糖46公斤 葡萄糖浆30公斤
4组:柠檬酸0.37公斤
得到软糖总重量为100公斤。
制作方法 1.将1组中的水放入加热锅,再加入柠檬酸钠与柠檬酸。加热搅拌完全溶化保持约60℃。
2.将2组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀,避免粘结成团,将此混合物加入以上酸液内。
3.将此物料缓缓加热至沸,并保持沸腾2分钟,直到果胶彻底溶化。
4.将3组中砂糖加入果胶溶液,加热至沸腾并溶化,再将葡萄糖浆加入,完全混溶。
5.将此物料熬煮为78%浓度(以折光测定)。
6.将4组中柠檬酸预先加等量水溶化,加入熬煮好的上述溶液,并加入需要的色素溶液与香料混合均匀,此时整个pH值约为3.5。
7.将此物料移至浇模机。注入淀粉模型或陶瓷、金属、塑料等模型,直到凝结成型。
注意浇模时的温度和浇注时间要掌握适当。
1组:水30公斤 柠檬酸钠0.40公斤 柠檬酸0.37公斤
2组:果胶1. 5公斤 砂糖5公斤
3组:砂糖46公斤 葡萄糖浆30公斤
4组:柠檬酸0.37公斤
得到软糖总重量为100公斤。
制作方法 1.将1组中的水放入加热锅,再加入柠檬酸钠与柠檬酸。加热搅拌完全溶化保持约60℃。
2.将2组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀,避免粘结成团,将此混合物加入以上酸液内。
3.将此物料缓缓加热至沸,并保持沸腾2分钟,直到果胶彻底溶化。
4.将3组中砂糖加入果胶溶液,加热至沸腾并溶化,再将葡萄糖浆加入,完全混溶。
5.将此物料熬煮为78%浓度(以折光测定)。
6.将4组中柠檬酸预先加等量水溶化,加入熬煮好的上述溶液,并加入需要的色素溶液与香料混合均匀,此时整个pH值约为3.5。
7.将此物料移至浇模机。注入淀粉模型或陶瓷、金属、塑料等模型,直到凝结成型。
注意浇模时的温度和浇注时间要掌握适当。