腐败putrefaction

生物的遗骸、分泌物、排泄物等含氮有机物，通过微生物的作用主要是厌氧性分解的一种复杂的过程。高分子化合物在微生物的水解酶的作用下可变成低分子化合物，但供氧不足时则不能进行彻底的氧化，而是由各种厌氧菌进行不完全的分解作用。糖经发酵形成乙醇、丁醇、乙酸、丁酸、丙酸、3-羟基丁醇和丁二酮等，氨基酸脱氨基，生成低级脂肪酸与氨，氨基酸脱羧基，生成各种胺和其他含硫化合物等，因而产生恶臭。还生成二氧化碳、氢、甲烷等气体。此外，微生物还会产主毒素而造成食物中毒。