黄曲霉（Aspergillus flavus）

真菌门、子囊菌纲、曲霉属。腐生菌。菌丝疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌丝多分枝，具隔，无性生殖发达，无性生殖时产生大量的分生孢子梗，梗端膨大成球形的泡囊，在泡囊表面又生出呈放射状排列的小梗，每个小梗顶端产生成串的分生孢子，呈黄绿色。由于其有性生殖极少见，所以也常将黄曲霉归入半知菌纲中。黄曲霉分解有机物的能力很强，常用黄曲霉的一些菌系作为酿酒、做酱、制醋的菌种，和生产淀粉酶和蛋白酶。但是有些黄曲霉菌株能产生黄曲霉毒素，可引起人、畜和禽类的肝脏致癌。黄曲霉毒素尤以在发霉的花生中含量较高，估计全世界每年有10万多只禽、畜死于黄曲霉中毒所致。