西瓜汁
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工艺流程 原料→挑选→去皮、去籽→破碎、榨汁→过滤→调汁→加热→过滤→装罐→排气密封→杀菌→冷却→成品
制作方法
1.原料挑选:挑选新鲜的7~8成熟的西瓜,肉红、皮薄。
2.破碎榨汁:原料切块去籽后,经破碎机处理,由螺旋压榨机榨汁,用纱布初滤去杂质。
3.调汁:按配方要求调配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,总酸度为0.05~0.25%。
4.加热、过滤:瓜汁调配后加热到70~75℃,经过滤机处理。
5.装罐、排气密封:趁热装罐密封,中心温度不低于70℃。
6.杀菌冷却:净重200克装,杀菌公式5′~15′/100℃,冷却。
质量标准 色泽:红色至淡红色。
风味:具有西瓜汁应有的味道,无异味。
其它:可溶性固形物不低于10%,总酸度0.05~0.25%。