丁香实验_LOGO
登录
提问
提问
我要登录
|免费注册
丁香通
点赞
收藏
wx-share
分享

杨桃脯

互联网

509
此制品是利用新鲜原料加工而成的果脯蜜饯食品。加工技术如下:
1、原料处理: 鲜杨桃洗净后除去棱边,用刀纵切成2-5长条。
2、硬化与护色: 采用明矾或氧化钙作硬化剂,如果用明矾需用0.5%,护色剂用0.1%亚硫酸氢钠,两种添加剂混在一起浸渍杨桃片8小时,后捞起用清水冲洗干净,沥干水备用。
3、糖液配制: 白糖用量为1:0.8,即50公斤原料用40公斤白糖,加水60公斤,配制成40%糖液。在糖液中加入1%食盐,0.1%亚硫酸氢钠,0.05%山梨酸钾。混合液煮沸后浸渍鲜杨桃片。用不锈钢容器,忌用金属容器。
4、透糖工艺: 采用多次透糖法,原料本身应避免直接加热。浸糖后第二天糖液浓度下降,大概只有20-22%糖度。把糖液抽出加热浓缩,使糖度达到25-27%,即提高5%左右糖度,然后把糖水再浸渍原料1-2天,又把糖水抽出加热浓缩,再次提高5%浓度,再浸渍原料。这样反复操作,约需10-14天左右的透糖时间,把糖度提高到60%左右。透糖的标准是观察杨桃片是否透明。如果充分透糖,杨桃片就变得透明。至此,透糖结束。透糖所需时间主要决定于杨桃片的厚薄和大小。
5、干燥: 透糖结束后,把杨桃片从糖液中捞起,沥干糖液,送去烤房干燥。
6、包装: 复合薄膜小袋包装。
本制品外观金黄色,透明或半透明。滋味及风味:口感爽脆,甜酸适口,具杨桃风味。含糖量60-65%,含酸量0.3-0.8%,含水量25-26%,保存期半年。

预览
提问
48 小时有问必答
扫一扫
丁香实验小程序二维码
添加小程序
丁香实验公众号二维码
关注公众号
反馈
TOP
打开小程序