二糖

　　<font>指含有两个单糖单位的糖。在大多数二糖中，</font> 2<font>个单糖单位是用“糖苷键”连接的。即</font> 1<font>个糖的羰基碳（如已醛糖的</font> C<font>₁ </font> <font>）与第</font> 2<font>个糖的羟基构成化学键。糖苷键可被酸水解，但与碱不发生反应，因此当二糖与稀酸共沸时，可得游离的单糖组分。生物体中也有水解二糖产生单糖的二糖酶。自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。麦芽糖含有</font> 2<font>个</font> D-<font>葡萄糖残基。第</font> 1<font>个葡萄糖的</font> C<font>₁ </font> <font>和第</font> 2<font>个葡萄糖的</font> C<font>4</font> <font>连接。糖苷键中</font> C<font>₁ </font> <font>的构型是α，所以这种连接键叫做α（</font> 1<font>→</font> 4<font>）或α—</font> 1<font>，</font> 4<font>糖苷键，带有</font> C<font>₁ </font> <font>碳原子的单糖用第</font> 1<font>个数字表示。麦芽糖的</font> 2<font>个葡萄糖残基都是吡喃式，它的第</font> 2<font>个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基，因此有还原性。麦芽糖也属还原糖，有α和β两种异构体。乳糖只存在于乳中，水解时产生</font> D-<font>半乳糖和</font> D-<font>葡萄糖。其葡萄糖残基含有自由羰基，故也有还原性，有α和β两种异构体。蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖构成的二糖。它能被许多植物合成，但在高等动物体中不存在。其</font> D-<font>葡萄糖残基的羰基碳（</font> C<font>₁ </font> <font>）已和</font> D-<font>果糖的羰基碳（</font> C<font>₂ </font> <font>）连在一起，因此不含自由羰基，不是还原糖。蔗糖在植物中的生物功能不太好解释。虽然</font> D-<font>葡萄糖是淀粉和纤维素的结构单位，光合作用的主要中间产物却是蔗糖。在许多植物中，蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。蔗糖作为糖的运输形式之所以比</font> D-<font>葡萄糖优越，可能就是因为它的羰基碳原子全结合在一起，因此在到达植物中最终目的地之前，蔗糖可不被植物酶氧化或水解，而受到保护。在</font> 3<font>种最常见的二糖中，蔗糖是最甜的一种，它也比葡萄糖甜。</font>