卵黄 yolk

动物卵细胞浆内的颗粒性的贮藏物质。有的是在细胞浆内以卵黄粒形式分散存在（蛙卵叫卵黄小板），有的是与原生质独立形成卵黄球的集合体（鸡卵）。在细胞浆内卵黄分布的状态及卵黄分布的量，对初期发生有着重要的影响。一般来说，卵黄的存在，在卵裂过程中具有对细胞浆分裂的抵抗性，在其他条件相同的情况下，卵黄浓度的高低可引起卵裂速度或分裂球的大小等方面的差异。对动物卵可根据卵黄量和卵黄分布状态进行分类。在脊椎动物，卵黄蛋白质，是在受雌激素（estrogen）作用的肝脏内合成，由血液运往卵巢，被成长期的卵母细胞摄取而蓄积下来。在昆虫，也是在蛹期雌虫血淋巴中出现的特殊蛋白质，成为卵黄蛋白质的来源。但是多数无脊椎动物的卵黄蛋白质的来源尚不清楚。卵黄在化学上是复合体，虽然含有蛋白质、脂质、糖质、无机盐类、各种维生素，但其组成成分，则因动物种类而异。脊椎动物卵黄蛋白质的主要成分是属于水溶性核蛋白的脂磷蛋白（ lipovitellenin）和不溶性核蛋白的卵黄脂磷蛋白、磷蛋白质的黄高磷蛋白，但所有的血浆蛋白质在卵黄中的含量都是很少的。在两栖类的卵黄颗粒中，卵黄高磷蛋白和卵黄脂磷蛋白形成结晶构造。卵黄的磷脂质和蛋白质，似乎一度分解后，为胚所利用。卵黄中含有丰富的磷成为胚旺盛的磷代谢所需磷的主要来源。