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指具有生活力的种子，处在适宜的萌发条件下却不能萌发的现象。类型有：胚发育不完全；胚在形态上虽发育完全但在生理上还未成熟；由于种胚的包被组织（包括胚乳及种（果）皮）的存在及由上述 2种或 2种以上类型混合。对植物本身来说，是一种有益的生物学特性，有利于种族的生存和繁衍。例如对温带植物来说，种子形成后进入休眠，叮以避免严冬的伤害。但人们在实际生产中，有时需要打破休眠。由于胚的原因造成的休眠，一般可以通过层积处理完成后熟而打破休眠，例如苹果休眠种子在低温（ 5℃）及湿润条件下， 2个月可解除休眠。由于包被组织使胚得不到水分或氧气（或二氧化碳不能散出）以及存在机械阻力使胚生长受阻所造成的休眠，可用机械的或化学的方法处理打破休眠。如机械地划破种皮，在高温下湿贮，用有机溶剂去掉种皮中蜡质或脂类成分，或用硫酸水解种皮的一些成分，但必须注意不能损伤胚。
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