冷害 chilling injury
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与在冰点下所见到的霜害、冻害相反，在热带及亚热带的植物当曝露在高于冰点的低温下也会产生伤害，甚至致死，称此为冷害或低温冷害。例如，香蕉在12℃、柠檬在 10℃、有的苹果在 4℃以下时，即遭受冷害。冷害对水果及蔬菜的低温保存来说是重要的问题。作为冷害的症状有变色和表面组织坏死（黄瓜是典型）等。绿色果实不会再成熟，呼吸高峰上升不再见到。坏死的组织易受腐败菌和害虫的侵害使伤害向内部扩展。冷害的机理包括由于脂类的固化而产生的膜流动性的降低，以及由膜结构的变化而产生的透性增高，溶质从细胞流出，原生质的组成发生变化。棉芽在细胞发生离子外渗之前，有还原型谷胱甘肽和膜磷脂量的减少，但如果用脱落酸加以处理，则可有效地防止冷害出现。一般抗低温植物的线粒体，呼吸的阿累纽斯（ Arrhenius）氏活化能从低温至普通温度都不变，而对低温敏感植物的线粒体在 10— 12℃以下则显著增加。另外对低温敏感植物的线粒体膜，其饱和脂肪酸对不饱和脂肪酸的比值，在冷害开始的温度条件下增大；某种培养细胞在 0℃下处理半日，可见到粗糙内质网膨润并与核糖体游离而表面光滑化，以及液泡膜内粒子的凝集，但这些变化都是可逆的；其处理一日则液泡膜破裂，细胞的结构和机能都遭到不可逆的伤害。
