双孢蘑菇（Agaricusbisporus）
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真菌门、担子菌纲、伞菌科、蘑菇属。又称洋蘑菇。子实体伞状、肉质。菌盖宽5～ 12厘米，初为半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变为谈黄色。菌肉白色、厚，伤时略变淡红色。菌褶初为粉红色，后变为褐色至黑褐色、窄，不等长，离生。菌柄中生，长 4.5～ 9厘米，粗 1.5～ 3.5厘米，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实。在菌柄中部有白色膜质菌环，易脱落。担孢子褐色，椭圆形，光滑。每个担子上产生 2个担孢子，故名双孢蘑菇。它分布广泛，国内各地有人工栽培。营养丰富，味道鲜美。据报道，它的蛋白质含量高达 42％（干粉），有多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等 10多种。还含有丰富的核苷酸和维生素。此外，它还有药用价值，如有降血压效用，并可用来制成肝炎辅助治疗剂——健肝片，还发现它含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。目前，我国有相当规模的栽培，近年来还研究出深层培养方法，利用其菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等产物。我国生产的双孢蘑菇还大量制成罐头向国外出口。
