肌红蛋白myoglobin
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与血红蛋白相似的血红素蛋白质。存在于肌肉细胞内，可作为结晶体分离出来。分子量1万 7千，每 1分子含 1个血红素，与血红素作为四聚体活动不同，肌红蛋白是单体。人的肌红蛋白每 1分子含 1分子半胱氨酸，而马和抹香鲸的肌红蛋白则完全不含半胱氨酸。 J． C． Kendrew等（ 1958— 1963）通过 X线衍射，已弄清抹香鲸肌红蛋白结晶的立体结构。蛋白质部分的珠蛋白是由 153个氨基酸残基组成的一条多肽链，铁血红素一方面和此链中的一个组氨酸，另一方面通过 H2 O和另一个组氨酸形成配位键。分子几乎不含水，具有致密的非极性的内部结构，大部分极性氨基酸侧链存在于表面。根据 X线衍射，已知右旋α -螺旋占 75％，这与根据水溶液的旋光色散测定所得值颇为一致。可见部分的吸收光谱在波长 555毫微米处有吸收极大值，在 480毫微米处有极小值。与血红蛋白同样的各种衍生物，氧合肌红蛋白 MbO2 、碳氧肌红蛋白 MbCO、高铁肌红蛋白 metMb、氰高铁肌红蛋白 MetMbCN等的吸收光谱在性质上也与相对应的血红蛋白衍生物近似。在生理上肌红蛋白比血红蛋白对氧的亲和性大，对一氧化碳的亲和性小。
