丹宁tannine

<font>　　又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（</font> Fe<font>³ </font> <font>）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广</font> <font>泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木，及其他植物上形成的虫瘿中，丹宁的含量可达</font> 80%<font>。从虫瘿中得到的没食子单宁（</font> galle<font>－</font> tannin<font>）是属于以没食子酸为组分的水解性单宁（</font> hydro<font>－</font> lysable tannin<font>）。此外还有带黄烷（</font> flavane<font>）骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁（</font> condensed tannin<font>）。水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（</font> eru<font>－</font> cic acid<font>）的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红的（</font> phlobaphene<font>）红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸（</font> shikimic acid<font>）代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸</font> -<font>丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。</font>