糖比不上酱醋茶？
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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，很奇怪为甚么把「糖」排除在外，难道说糖的重要性比不上酱醋茶吗？糖是一种甜味料，而甜是五味之一，是人类生活上一种很重要的享受，人们称赞食物鲜美常用的评语是，鲜得会甜，可见甜在人的味觉上是蛮有地位的。生化学家发现在人体的代谢过程中，糖是生物能量的来源，因此，人的味蕾中对甜的感受，可能是生物演化的结果。能够引起甜味感觉的东西很多，糖是其中最常见也是最主要的一种，为甚么被屏除在开门七件事之外，是评审者的疏忽吗？
最早的甜味剂是天然的，绝大多数都储存在植物体内，因为它是由空气中的二氧化碳和植物中的水分，透过叶绿素，起光合作用而产生的。像甜菜的根、甘蔗的茎、甜菊的叶子、各种水果的果实等，或多或少都含有各式各样的甜味剂，呈现不同而独特的风味。蜂蜜则是另一类天然甜味剂，至于哺乳动物的乳汁，里面也含有乳糖，似乎也可以算，只是数量微不足道。
随着人类生活水准的提升，甜味剂消耗量遽增，天然产生的虽然也可以靠推广种植来增产，但须占用广大的土地、和消耗大量的人力，整体付出成本较高，需要开拓比较便宜的来源。另外由于医药上的需要，如防止蛀牙，以及糖尿病患者不能吃糖，过度肥胖者不宜吃糖等等，可又不想放弃享受甜味，于是人工甜味剂应运而生。
人工甜味剂按目的可粗分为二类，第一类是利用微生物、酵素、或无机酸等把淀粉水解成葡萄糖、果糖、以及果寡糖等，例如市面上的果糖浆、麦芽糖、果寡糖浆等。因为淀粉的来源非常充裕，足够弥补天然产量的不足。第二类是用化学合成方法合成的代糖，它们完全没有糖类的结构，一般具有超高甜度，大概是蔗糖的二百到五百倍，例如糖精钠盐、阿斯巴甜、丁四醇和 AK 糖等。代糖用量可以较少而热量低，保留了味觉享受，而没有热量负担，适合忌糖病人使用。
在这众多甜味剂中，蔗糖独占鳌头。它具有产量丰、口味好、加工稳定度高等优点，适宜作烹饪调味料、饮料添加物、烘焙添加剂等，是家庭必备的物品，也是饮料和食品工业的重要原料。而且它消化容易、吸收快，是很好的紧急热量来源，在特殊情况下，可以作为救急用品，在急救包中也占有一席位置。蔗糖含有众多的氢氧基，亲水性极强，因此很容易溶解在水中。它的溶解度随着温度升高而升高，而浓度愈高渗透压愈大，大到微生物也无法在里面生存，所以蜜饯可以耐久不坏。
最早的甜味剂是天然的，绝大多数都储存在植物体内，因为它是由空气中的二氧化碳和植物中的水分，透过叶绿素，起光合作用而产生的。像甜菜的根、甘蔗的茎、甜菊的叶子、各种水果的果实等，或多或少都含有各式各样的甜味剂，呈现不同而独特的风味。蜂蜜则是另一类天然甜味剂，至于哺乳动物的乳汁，里面也含有乳糖，似乎也可以算，只是数量微不足道。
随着人类生活水准的提升，甜味剂消耗量遽增，天然产生的虽然也可以靠推广种植来增产，但须占用广大的土地、和消耗大量的人力，整体付出成本较高，需要开拓比较便宜的来源。另外由于医药上的需要，如防止蛀牙，以及糖尿病患者不能吃糖，过度肥胖者不宜吃糖等等，可又不想放弃享受甜味，于是人工甜味剂应运而生。
人工甜味剂按目的可粗分为二类，第一类是利用微生物、酵素、或无机酸等把淀粉水解成葡萄糖、果糖、以及果寡糖等，例如市面上的果糖浆、麦芽糖、果寡糖浆等。因为淀粉的来源非常充裕，足够弥补天然产量的不足。第二类是用化学合成方法合成的代糖，它们完全没有糖类的结构，一般具有超高甜度，大概是蔗糖的二百到五百倍，例如糖精钠盐、阿斯巴甜、丁四醇和 AK 糖等。代糖用量可以较少而热量低，保留了味觉享受，而没有热量负担，适合忌糖病人使用。
在这众多甜味剂中，蔗糖独占鳌头。它具有产量丰、口味好、加工稳定度高等优点，适宜作烹饪调味料、饮料添加物、烘焙添加剂等，是家庭必备的物品，也是饮料和食品工业的重要原料。而且它消化容易、吸收快，是很好的紧急热量来源，在特殊情况下，可以作为救急用品，在急救包中也占有一席位置。蔗糖含有众多的氢氧基，亲水性极强，因此很容易溶解在水中。它的溶解度随着温度升高而升高，而浓度愈高渗透压愈大，大到微生物也无法在里面生存，所以蜜饯可以耐久不坏。
