食药用菇
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自古以来菇类因为稀有珍奇，在各种民族饮食文化中都占有崇高的地位，尤其在传统中国医药中，有许多种食用菇类都被列为延年益寿的仙丹良药。近来由于机能性健康食品的利用成为一股世界的风潮，因此经千年中国医药验证记载的食药用菇类，自然成为健康食品的首选材料。另外各地具有特效的菇类，如台湾樟芝与巴西洋菇（姬松茸），常因其特异的医疗效果而大受瞩目。
食药用菇类在生物学的分类上属于真菌，传统的食用方式是采集其子实体，经烹煮后成为鲜美的佳肴，或是经萃取后得到具有医疗功用的有效成分。实际上菌丝体与子实体皆可入药，新鲜的菇类子实体中，除了含有 60％ 以上的水分外，其木质素等纤维素占了干重的大部分，而子实体中其它的碳水化合物及蛋白质成分，与菌丝体中的成分大致相同。
因此从生产健康食品的角度来看，以发酵方式培养菌丝体不但成本低、产率高，而且能够节省时间，目前如冬虫夏草、樟芝、灵芝等，大多利用菌丝体深层发酵方式大量培养，来作为健康食品。
食用菇类是可食用的大型真菌，在我国古代文献中，大型真菌子实体被称为芝、柄、菌、蕈、菇等，食用菇类兼具营养、风味独特、清香鲜美等特点，且食用菇类的高蛋白、低脂肪及种类齐全的氨基酸和丰富的维生素、矿物质含量，使其成为一优质食品来源，是典型的绿色食物。
许多研究发现，食药用菇类同时也具有护肝、降血脂与提升免疫力等多种生理特性。由于食用菇类集各类食品对人体三种主要机能于一身，以营养学角度而言，它的营养价值高，具备较高的开发价值和广阔的市场前景。更有些人预言，食用菇类会成为二十一世纪人类食物的重要来源。
中医中药是我国所特有，且我国早有「药食同源」的理论基础，深谙「药借食味，食借药力」的三昧，因此食药用菇类自古以来即是中药的一部分，东汉末年《神农本草经》记载，茯苓、猪苓、雷丸等大型菇类；明朝李时珍《本草纲目》对灵芝、木耳、马勃、香菇等菇类的药物性能和有无毒性均分别有所记载，之后，冬虫夏草、竹黄、猴头菇亦一一收集入册。
食药用菇类在生物学的分类上属于真菌，传统的食用方式是采集其子实体，经烹煮后成为鲜美的佳肴，或是经萃取后得到具有医疗功用的有效成分。实际上菌丝体与子实体皆可入药，新鲜的菇类子实体中，除了含有 60％ 以上的水分外，其木质素等纤维素占了干重的大部分，而子实体中其它的碳水化合物及蛋白质成分，与菌丝体中的成分大致相同。
因此从生产健康食品的角度来看，以发酵方式培养菌丝体不但成本低、产率高，而且能够节省时间，目前如冬虫夏草、樟芝、灵芝等，大多利用菌丝体深层发酵方式大量培养，来作为健康食品。
食用菇类是可食用的大型真菌，在我国古代文献中，大型真菌子实体被称为芝、柄、菌、蕈、菇等，食用菇类兼具营养、风味独特、清香鲜美等特点，且食用菇类的高蛋白、低脂肪及种类齐全的氨基酸和丰富的维生素、矿物质含量，使其成为一优质食品来源，是典型的绿色食物。
许多研究发现，食药用菇类同时也具有护肝、降血脂与提升免疫力等多种生理特性。由于食用菇类集各类食品对人体三种主要机能于一身，以营养学角度而言，它的营养价值高，具备较高的开发价值和广阔的市场前景。更有些人预言，食用菇类会成为二十一世纪人类食物的重要来源。
中医中药是我国所特有，且我国早有「药食同源」的理论基础，深谙「药借食味，食借药力」的三昧，因此食药用菇类自古以来即是中药的一部分，东汉末年《神农本草经》记载，茯苓、猪苓、雷丸等大型菇类；明朝李时珍《本草纲目》对灵芝、木耳、马勃、香菇等菇类的药物性能和有无毒性均分别有所记载，之后，冬虫夏草、竹黄、猴头菇亦一一收集入册。
