β-果糖苷酶

β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶，β-呋喃糖苷酶，转化酶，蔗糖酶。

此酶水解 β-D-呋喃果糖苷中 β-D-呋喃果糖苷残基的非还原端，特别是蔗糖。这是早期生化研究中最热领域之一，Michaelis-Menten 等式就是来自于转化酶的反应。实验利用当蔗糖被切成葡萄糖和果糖的等克分子混合物时，平面偏振光的偏差发生倒转（转化酶）。这个反应可以用偏振仪连续记录，实验是 10 ml 样品在 10 ml 比色皿中测得的，若使用其他比色皿可能发生改变。

转化酶
乙酸缓冲液 D-（＋）蔗糖 碳酸钠
分光光度计

实验所需「试剂」具体见「其他」

实验混合物：

恢复到 30 ℃

0.1 ml 转化酶

培养一段时间（1～10 min），并加入 6 ml 1mol/L Na₂CO₃

在 10 cm 的偏振仪比色皿中测其偏振性

每分钟分解 1 umol 的底物为 1 U 酶。

试剂：

0.05 mol/L 乙酸缓冲液，pH 4.62（2.85 ml 乙酸，100％，Mr＝60，溶于 800 ml H₂O，用 1 mol/L NaOH 调至 pH 4.62，补充到 1 L）

0.3 mol/L D-（＋）蔗糖（Mr＝342.3；10.3 g 溶于 100 ml H₂O）

1 mol/L 碳酸钠（Na₂CO₃·10 H₂O，Mr＝286.1；28.6 g 溶于 100 ml H₂O）

从酵母中提取的转化酶（约 300 U/mg）